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岡山テンペ協会

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食養研究家　岡田幸子Blog ㈱半鐘屋

岡山テンペの産官学連携

岡山テンペ協会　特別会員

大学

須見洋行　教授

倉敷芸術科学大学生命科学部生命科学科

堀井正治　教授

ノートルダム清心女子大学大学院人間生活学研究科食品栄養学専攻

辻　英明　教授

岡山県立大学保健福祉学部

中島伸佳　専任講師

岡山県立大学保健福祉学部

岡本　基　教授

岡山大学医学部保健学科

松浦栄次　准教授

岡山大学大学院医歯薬学総合研究科病態制御科学専攻　病態機構学講座（細胞化学分野）

公官庁・団体

浜本　修

（社）岡山県農業開発研究所開発研究部　主幹

川野宗憲

（社）岡山県農業開発研究所開発研究部　主幹

浅野正己

岡山県産業労働部新産業推進課　　主幹

姫野国夫

ひめの醸造食品研究所　所長。平成17年度科学技術分野の文部科学大臣表彰科学技術賞（技術部門）受賞

佐藤芳範

おかやま食料産業クラスター協議会　コーディネーター

小林東夫

岡山県立大学　専門研究員

野﨑信行

岡山県工業技術センター　専門研究員

大野雅美

岡山県中小企業団体中央会連携開発課　課長

北山博幸

岡山県中小企業団体中央会連携開発課　主任

谷口哲夫

おかやま食料産業クラスター協議会　コーディネーター㈲ステップ２１　代表取締役

トピックス

テンペ料理教室開催中。
毎月第1土曜日 10:00～、南ふれあいセンターで開催中。
問合せ：松本多賀子 086-262-4431
毎日新聞2/5「わがまち食自慢：テンペ　岡山県産の大豆生かす」JA岡山女性部　今っ娘会のテンペの取組みを紹介

岡山テンペ協会　ごあいさつ

　平成20年の初春を迎え，心よりお慶び申し上げます。

本会は平成16年5月に発足しました。テンペに関して岡山は日本における草分け的な存在で，また現在では約20社がテンペや加工食品を製造し，消費は年々増加しています。テンペにはあのバラのような良い香りと抗菌性，そして肥満を抑制する働きもあります。

　とにかく、大豆と白いカビ（リゾープス）が作り出すテンペがますます身近な食材として利用されますことを願っています。

テンペとは

　岡山県はテンペ製造者及びテンペ加工品に関わる食品製造者の数は県内全域にそれぞれ１０社以上あり、テンペ味噌やテンペコロッケ等息の長い人気商品もあり、全国に類をみないテンペ生産地である。

　また、大手企業のテンペ生産量が最近低下している一方で、岡山産テンペは、全企業で国産（大部分は岡山産）の大豆を使用し丁寧な作り方とあわせて、おいしさが定評となりつつある。

　県の機能性食品等の事業化・商品化を推進する組織（バイオアクティブおかやま）の支援により、岡山テンペ協会及び県内テンペ製造企業と、岡山大学（岡本基教授、松浦栄次助教授）や岡山県立大学（辻英明教授）等と共同で、テンペの機能性の研究及びヒト試験等を行っており、テンペの健康機能性に関して新たな知見が発表されつつある。
　また、テンペの加工についても新たな期待が高まっており、テンペ製品も、お菓子、ドレッシング、ラーメン等への応用が図られ、商品数が増えてきている。

　テンペ普及・啓蒙活動においては、県内の調理師専門学校の協力でテンペ料理レシピ集が作成され、日本テンペ研究会の全国大会が過去１０年で３回、岡山で開催されている。全国で初めて開催されたテンペ料理コンテストやテンペ菓子コンテストも岡山県内で開催され、テンペ菓子コンテストでは20点の募集に対して高校生や調理・菓子の専門学校生を中心に120点以上の応募がある等、若年層を含めて次第に一般のテンペへ関心も高まりつつある。朝市へのテンペ出店やテンペ料理講習会も毎月コンスタントに開催され、県内各地域の生活改善委員会グループ等からのテンペ研修会の要望も多い。

　さらに、地産地消が提唱される折から、岡山市内の小学校を中心に学校給食へのテンペの普及も進んできている（ほぼ全校で基本献立の中に年２回程度取り込まれ、テンペをかき揚げに使用している）。

　岡山テンペ協会はテンペの品質の向上と、加工度を高め付加価値をつけることでテンペの有効利用を図り、産地の活性化を目指しております。

岡山テンペ及び関連商品が買える店

岡山テンペ協会　企業会員・個人会員

	岡山県製麺協同組合

	テンペペーストを練りこんだ醤油とんこつラーメン。全ての具材が地元岡山産の地産地消ラーメン。焼ラーメンも可。地元岡山ラーメン有名店多数加入。

		702-8032 岡山県岡山市福富中2丁目6番29号
		086-262-6006 086-262-6011

	JA岡山女性部　今っ娘会

	岡山市の転作大豆でテンペ製造。新メニュー開発などテンペ料理の普及にも力を入れている。

		713-8115 岡山県岡山市大供表町1番1号
		086-225-3231 086-225-3258

	有限会社おくつテンペ工房

	美味しいテンペを食卓へ！大豆発酵食品テンペ、製造・販売。岡山県産大豆使用。奥津温泉の「花美人の里」、WEBで販売。

		700-0971 岡山県苫田郡鏡野町奥津川西261
		0868-52-0181 0868-52-0183

	株式会社半鐘屋

	穀粉製造、製造直売。製粉技術を生かしよもぎやはとむぎ等の健康食分野が中心。製粉には熟練職人が携わる。

		708-0032 岡山県津山市伏見町23
		0868-22-5128 0868-22-1632

	株式会社吉田本店

	テンペ、テンペ味噌、味噌、甘酒、こうじを岡山県産の大豆・米を使用し製造販売。テンペに力を入れている。

		700-0932 岡山県岡山市奥田本町5-12
		086-222-6469 086-222-6447

	JA倉敷かさや笠岡生活センター

	青空市、イベントなどで手作りテンペやテンペ料理を出店。スローフードや食の健康を考えている。

		714-0081 岡山県笠岡市笠岡5628-5
		0865-63-4125 0865-63-7411

	社会福祉法人勝明福祉会きずな

	美作市福本にある障害者就労継続支援施設「福祉の店きずな」を運営。クッキーや手打ちうどんを販売。

		709-4306 岡山県勝田郡勝央町美野1109-1
		0868-38-1533 0868-38-1532

	富田醤油㈱

	有機JAS認定国内産大豆、沖縄の塩を使用した無添加の味噌

		713-8115 岡山県倉敷市玉島道口2848
		086-522-2263 086-522-2272

	日東酵素株式会社

	乾燥、粉体加工、発酵技術のパイオニア。テンペ製造販売。

		705-0016 岡山県備前市坂根96-1
		0869-66-9351 0869-66-9357

	畠山製菓株式会社

	素材にこだわり焼き上げた、晴れの国岡山のおかき・おせんべいの老舗。テンペラーメンのテンペあられを開発。

		700-0864 岡山県岡山市旭町101番地
		086-222-8921 086-232-1394

	方谷の里中井農産加工部

	テンペ主体の特産品作りを行っている。特産市、イベントでテンペ、テンペ粉、テンペ味噌、テンペ入りコロッケを製造販売。

		719-2402 岡山県高梁市中井町西方3158
		0866-28-2001 0866-28-2061

	矢掛テンペ

	特産品のテンペで地域を元気に。テンペを使った特産品づくりで地域を元気にする町おこしと、日本一おいしい「矢掛テンペ」のブランド商品に取り組んでいます。

		714-1201 岡山県小田郡矢掛町矢掛2570
		0866-82-0366

	有限会社ウカンファーマーズファクトリー

	有漢町の働き者のお母さん＆おばあちゃん達が、農産工房蔵里でテンペを製造販売。

		716-1321 岡山県高梁市有漢町有漢2555
		0866-57-3545

	有限会社心光食品

	こだわり旬じゃがコロッケ「しんみつコロッケ」製造販売。テンペコロッケがメニューにある。

		700-0851 岡山県岡山市七日市西町1番8号
		086-227-5432 086-227-0550

	松本多賀子

	テンペ料理講習会開催中。毎月第1土曜日 10:00～、南ふれあいセンターにて開講。個人会員

		701-8031 岡山県岡山市福富2丁目25-35
		086-262-4431